Laua jantokia

📍Langarika (Álava) ❄️

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

¿Sabías que el Territorio de Álava tiene 7 Cuadrillas? 🗺

Cada una con sus peculiaridades, hoy visitamos el corazón de la Llanada Alavesa, donde se encuentra el restaurante Laua Jantokia que lleva abierto desde 2005 por los hermanos Santiago y José Ignacio Ramírez.

.

Este pequeño pueblo alberga un laboratorio de análisis sensorial, un rincón en el que disfrutar con todos los sentidos, que poco a poco se ha ido ganando el reconocimiento de la guía michelín con la placa que tienen en el hall 💫

.

¿Y la carta 🍽? Es simple, no hay carta.

Solo tienen un menú degustación que tiene alrededor de 12-14 platos (80€) sin bebidas ni cafés, que puedes degustar de miércoles a domingo, únicamente al mediodía 🕛 Este menú va innovando continuamente en función del producto, potenciando la creatividad de los cocineros 👨‍🍳

📝 Aunque también tienes la opción de pedir el “menú reducido” con 7-10 platos (60€).

💰 Mucha gente pensará que es un precio desproporcionado, pero en mi opinión me parece más que correcto, ya que son muchos platos, muchas elaboraciones y muchas técnicas para dar con la textura y el sabor. Dando por hecho que el producto es de alta calidad, como las angulas, el foie o la trufa.

.

Por ello, le recomiendo a todo el mundo que no haya estado a probarlo, al menos para tener una opinión formada 💭 Y a l@s que ya hayan estado que sigan probando las nuevas creaciones en el que para mi es el mejor restaurante de Álava 💎

.

𝐌𝐞𝐧ú 𝐝𝐞𝐠𝐮𝐬𝐭𝐚𝐜𝐢ó𝐧 (𝟏ª 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐞)

(𝟖𝟎€)

(𝟏𝟑 𝐩𝐥𝐚𝐭𝐨𝐬, 𝐬𝐢𝐧 𝐛𝐞𝐛𝐢𝐝𝐚𝐬 𝐧𝐢 𝐜𝐚𝐟é𝐬)

➀ ➁ Tosta de angulas 🫓

➂ ➃ Capuccino de mejillon tigre ☕️

➄ Cuajada de foie y frutos rojos 🦆🫐

➅ Raviolis de tocino ibérico y cigala con un toque de trufa 🐖🦐

➆ Kebab de cochinillo 🥯🐖🥩

.

𝐌𝐞𝐧ú 𝐝𝐞𝐠𝐮𝐬𝐭𝐚𝐜𝐢ó𝐧 (𝟐ª 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐞)

(𝟖𝟎€)

(𝟏𝟑 𝐩𝐥𝐚𝐭𝐨𝐬, 𝐬𝐢𝐧 𝐛𝐞𝐛𝐢𝐝𝐚𝐬 𝐧𝐢 𝐜𝐚𝐟é𝐬)

➀ ➁ Taco de cordero con ensalada 🍖🥗: Guacamole, patata violeta, modena y vinagretas diferentes.

➂ ➃ Chipiguettis con boloñesa 🦑🍅: Chipirones en forma de espagettis con esta salsa tan peculiar.

o

-➄ Vieira con salsa de pimientos 🦪🫑 (Plato sacado por alergia a los chipirones).

➅ Lubina al horno con muselina de garbanzos y bizcocho de sésamo 🐟🌾

➆ Cortante 🍸🍹—> Esferas de Mojito y Destornillador (vozka naranja), para el cambio de sabores carne/pescado.

➇ Carrillera de ternera a baja temperatura 🥩 con chutney de membrillo (mermelada sin sal).

.

𝐌𝐞𝐧ú 𝐝𝐞𝐠𝐮𝐬𝐭𝐚𝐜𝐢ó𝐧 (𝟑ª 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐞)

(𝟖𝟎€)

(𝟏𝟑 𝐩𝐥𝐚𝐭𝐨𝐬, 𝐬𝐢𝐧 𝐛𝐞𝐛𝐢𝐝𝐚𝐬 𝐧𝐢 𝐜𝐚𝐟é𝐬)

➀ ➁ Ensalada de fresas con helado de queso e infusión de frutos rojos 🍓🫐🧊💨: El hielo seco acentúa el sabor de la fresa con el aroma de la infusión.

➂ ➃ Helado de zanahoria y maracuyá con tierra de brownie 🍨🥕🍫

➄ Bizcocho de naranja con helado de chocolate blanco y naranja 🍊🍨

➅ Agujeros de donuts con crema de praliné y avellana 🍩

𝐄𝐬𝐭𝐨 𝐞𝐬 𝐬𝐨𝐥𝐨 𝐮𝐧𝐚 𝐦𝐮𝐞𝐬𝐭𝐫𝐚 𝐝𝐞 𝐮𝐧 𝐦𝐞𝐧ú, 𝐲𝐚 𝐪𝐮𝐞 𝐯𝐚 𝐜𝐚𝐦𝐛𝐢𝐚𝐧𝐝𝐨 𝐜𝐚𝐝𝐚 𝐬𝐞𝐦𝐚𝐧𝐚 𝐫𝐞𝐢𝐧𝐯𝐞𝐧𝐭á𝐧𝐝𝐨𝐬𝐞 𝐜𝐨𝐧 𝐩𝐥𝐚𝐭𝐨𝐬 𝐜𝐚𝐝𝐚 𝐯𝐞𝐳 𝐦á𝐬 𝐢𝐧𝐧𝐨𝐯𝐚𝐝𝐨𝐫𝐞𝐬 💯