📍Vitoria-Gasteiz ❄️
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El Ballarin, un restaurante de la calle herreria de tooooda la vida, que ahora está totalmente renovado y con aires nuevos de la mano de Asier Moreira y Eneko Ochoa de Eribe. Dos chefs, salidos del Basque Culinary Center, que vienen pisando fuerte.
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El local, aunque no es muy grande, está aprovechado de una manera óptima con las barras altas, como se puede ver en la foto ➏. Además de que la iluminación 💡 no podría ser mejor, algo a lo que no siempre se le da la importancia que merece y que culmina con un cartel luminoso con el nombre del local (foto ➌ ➍).
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La carta 🍽 (fotos ➒ ➓) no es muy larga, destacando de esta las ya afamadas croquetas cremosísimas y los ravioli de rabo, plato mucha elaboración.
Los arroces 🍚 en carta son un plato que no he podido probar, pero por lo que he podido ver y leer merecen la pena.
Respecto a los segundos platos hay más variedad, diferenciando carnes y pescados, de los cuales muchos son a la brasa 🔥
Sin olvidarnos de los postres entre los que encontramos esa gran tarta de queso al horno 🍰🧀 coronando la sección dulce!
Junto con la carta podemos encontrar un menú del día 🍴 (foto ➑) los mediodías entre semana, que ahora sale por 18€. Eso si, el “nuevo menú del día” incluye: apertivo + 1/2 entrante frio + 1/2 entrante caliente + segundo plato + postre. Así tendremos la posibilidad de probar más creaciones de Ballarin!
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En líneas generales es un restaurante que ha tenido un lavado de cara impresionante, lo que le ha hecho gozar de fama en sus primeros meses de vida. Fama merecida, pero que al estar “empezando” siempre hay cosas que mejorar. Yo, sin duda, sería un sitio recurrente al que acudiría a menudo para ir viendo los avances de estos dos chefs vitorianos 👨🍳👨🍳
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*➀ ➁ Croquetas 🥠 (1,50€/unidad): De idiazabal y nueces 🧀 (foto ➀), de jamón y queso 🐖 (foto ➁), y de la casa rellenas de hongos 🍄 (foto ➁). El pintxo más famosos de este nuevo Ballarin y con razón… esa cremosidad les da el toque perfecto. Unas croquetas que compiten con las mejores de Gasteiz.
•𝓜𝓮𝓷𝓾 𝓭𝓮𝓵 𝓭𝓲𝓪 (16€):
(𝒰𝓃 𝟣º + 𝓊𝓃 𝟤º + 𝓊𝓃 𝓅𝑜𝓈𝓉𝓇𝑒)
[🄿🅁🄸🄼🄴🅁🄾🅂]
➂ ➃ Guisantes salteados 🐖🥚: Con jamón y huevo a 65º, que le da una cremosidad óptima.
➄ Tagliatelle 🍝🍄🧀: Con hongos y queso idiazabal.
[🅂🄴🄶🅄🄽🄳🄾🅂]
➅ Salmón 🐠🧄🥬: A la plancha con ajoblanco y verdura.
➆ Merluza 🐟🥦: A la plancha con crema de coliflor.
➇ Pollo de caserío 🍗🍠: A la parrilla con chips de boniato.
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➀ ➁ ➂ Txuleton (42€/kg): Carne a la brasa muy jugosa pero demasiado sabor a vaca vieja… algo fuerte, en mi opinión.
Acompañada de patatas y pimientos.
➃ ➄ ➅ Rodaballo 🐟 (s.m.): Con su piel tostadita y muy sabroso en su interior. Todo un espectáculo la apertura en mesa.
➆ Raviolis de rabo 🍝🥩 (14€): Cuatro raviolis gigantes por plato que con su pasta finita y su potente sabor interior hacían una combinación ganadora. La salsa con destellos del jugo de la carne y pimientos estaba tremenda!!!
➇ ➈ Ensalda de atún rojo marinado 🥬🐟 (17€): Entrante perfecto para abrir una comida, con ese color rojo del atún y ese sabor del marinado 😋 Sin embargo a mi no me convenció especialmente la combinación con lo que parecía una especia de ensaladilla rusa.
➉ Rabas de begi haundi 🦑 (11€): Una especie de calamar grande, que se diferencia por su ojo de gran tamaño, por ser algo más gorditos y por su sabor dulce.
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➀ ➁ ➂ Tarta de queso 🍰🧀🧀🫐 (5€): Espectacular postre que tan de moda está y que a mi tanto me encanta 🤩 Cremosa no, lo siguiente!
Esta concretamente llevaba mascarpone y queso azul, por eso tenía ese toque algo más fuerte que echaba en falta un punto más dulce.
En cuanto a la textura era totalmente diferente a las clásicas tartas de queso. Un relleno más parecido a las natillas que a mi no me llegó a convencer.
➃ ➄ Mousse de maracuyá 🍧🥭 (5,50€): Un postre muy original que hubiera estado bien a temperatura ambiente… estaba literalmente congelado 😔
Eso si, tenía un toque de petazetas muy sutil que combinaba genial.
➅ Mousse dos chocolates 🍧🍫🍫: Una especie de espumas de chocolate combinadas que diferenciaba muy bien ambos chocolates. Acertadísimo!
➆ Goxua 🥮 (5€).
Maik&food 