Sagartoki 🥚

📍Vitoria-Gasteiz ❄️

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Y aquí llega la reseña de un sitio con nombre y apellido el SAGARTOKI de SENEN GONZÁLEZ.

Lugar que lleva más de 10 años abierto, pero no fue hasta 2011 cuando saltó a la fama por su primer puesto 🥇 en el XII campeonato de “mejores tortillas de españa”. Fue entonces cuando empezó a investigar y desarrolló la primera tortilla que puede congelarse (foto ➇ ➈), elaborada artesanalmente con ingredientes 100% naturales y con las mismas características que si estuviera recién hecha!

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Es obvio de la fama que goza este céntrico restaurante, pero solo hay que ver su carta 🍽 (foto ➆). En ella encontramos todo tipo de pintxos gourmet que los elabora en su pequeño “laboratorio de investigación” (foto ➁) a la vista de todos los comensales que entren al comedor (foto ➃ ➄) pasando por sus pasillos recién pintados (foto ➂) gracias a una artista vitoriana, Kora Nadaseiro 🎨

Un comedor, eso si algo oscuro, que es todo un proyecto de interiorismo con botellas de vino al fondo, un dj de ambiente en el centro y las maravillosas “lámparas de huevos” (foto ➅) que no pueden describir mejor la esencia del sagartoki 🥚 . Sin olvidarnos de la barra del bar en la cual podemos ver las cámaras frigoríficas luminosas y transparentes que guardan todo tipo de txuletas en su interior.

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Como habéis podido ver cada plato tiene unos rasgos y unas características muy marcadas que hacen de simples pintxos verdaderas obras de arte culinarias.

⚠️ Sitio obligatorio para probar en tu visita porque considero que es una cocina elaborada y con seña de identidad muy difícil de imitar 💯

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➀ ➁ ➂ ➃ Huevo frito 🍳🍟 (2,50€/u): El pintxo de huevo frito de toda la vida, pero de un solo bocado. De las cosas más originales que he probado en mi vida!

•Varias opciones:

-con patatas y bacon 🥔🥓

-con patatas y chistorra 🥔🐖

-con patatas y trufa 🥔🌰

➂ ➃ ➄ ➅ Croquetas 🥠 (2,50€/2uds): Muy crujientes y muy cremosas. De mis favoritas de Vitoria. Todas tienen algo especial, ya sea el toque de trufa o el jamón crujiente, pero las de parmesano y stracciatela son DE OTRO MUNDO!!!

•Varias opciones:

-Jamón ibérico y pan crujiente 🐖🥖 (foto ➃)

-Bacalao y cebolla caramelizada 🐟🧅

-Queso azul y nueces 🧀🌰 (foto ➄)

-Parmesano y stracciatela de tomate 🧀🍅 (foto ➅)

-Boletus y escamas de patata 🍄🥔 (foto ➃)

-Trufa 🌰

*Degustación (6uds) a 7€

➆ ➇ ➈ ➉ Sushi mediterráneo 🍣 (2,50€/u): Una versión diferente del clásico plato japonés, pero con ingredientes de aquí 📍 y recubiertas de una lámina vegetal deshidratada.

-Maki de foie, manzana y lámina de remolacha 🍘🍏🍆

-Maki de esturión y queso 🍙🐟🧀

-Maki de salmón, langostinos y lámina de patata 🍙🐠🦐🥔

-Mani de anchoa piparra, bonito y lámina de zanahoria vegetal y pimiento tostado 🍘🐟🐟🥕

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➀ ➁ ➂ ➃ Alcachofas en tempura (12€): Corazones de alcachofa con cobertura de tempura y una crema de pistacho que tiene unos aromas únicos 🤤

➄ ➅ Rabas con alioli de cítricos 🦑🍋 (10,50€): El clásico plato del vermuth 🍸

➆ ➇ ➈ Ostra 🦪 (3,90€/u): Aparte de la normal, tienen otras dos opciones: con caviaroli de chile y con un toque de yuzu.

➉ Gilda de anchoa 🍢 (2,50€): También de boquerón, tomate seco o mejillón.

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➀ ➁ ➂ Txuleton de vaca gallega a la brasa 🥩 (42€/kg): El de la imagen pesaba 1,2 kg y era todo un espectáculo. Acompañado de patatas fritas hace justicia a la cantidad de chuletas que tiene expuestas en las cámaras frigoríficas del restaurante. Para mi, uno de los mejores, aunque no mi favorito 😜

➃ Corvina 🐟 (19,50€): Servido junto con unas verduritas, solo lo tienen disponible en ciertas épocas del año.

➄ Txitxarro 🐟 (15€): Lo sirven en lomitos con una ración de piperrada y sin ni una sola espina.

➅ Tomate RAF 🍅 (9,50€): Auténtico tomate raf de Almería bañado en aceite de oliva virgen extra.

*➆ Palomo Cojo 🍷 (≈ 2,50€): Blanco verdejo recomendación de una de mis últimas visitas y no pudo estar más acertado 💯

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➀ ➁ ➂ ➃ ➄ Trampantojo de huevo chocolate blanco 🥚 (6,80€): El mayor símbolo del sagartoki, ya sea por el pintxo de huevo frito o la tortilla de patata, en formato de postre 👀 Toda una genialidad de chocolate blanco que esconde en su interior una mezcla de crema de leche y mango 🥭 Personalmente me hubiera gustado algo más suave como helado en vez de nata, que se hace muy pesada 🙈

➅ ➆ Helado sagartoki 🍨 (5€): Helado de dulce de leche con lascas de galleta y frutos rojos.

➆ ➇ Cremoso de chocolate 🍫 (5,50€): Junto con helado de vainilla.