Kea Basque Fine Food

📍Vitoria-Gasteiz ❄️

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Abrir un nuevo local en época de pandemia es un reto difícil, pero si hay calidad el éxito es seguro.

Kea Basque Fine Food abrió sus puertas en agosto de este mismo año y a pesar de todas las dificultades ya se han hecho un nombre en la ciudad con su innovadora cocina y su delicado uso de la parrilla, entre otras cosas.

Avalado por Arima Basque Gastronomy, un restaurante situado en Madrid, siguen con su propuesta de cocina vasca intentando transmitir a través de la comida.

.

La carta es corta, algo que les permite tener el mejor producto y de temporada!

• Esta se divide en:

-Varios pintxos o entrantes (fotos ➐ ➑), que también puedes pedir en barra, como la novedosa Gilda Joxefa (a la cual podemos ver en la foto ➏ presidiendo el comedor y representando a todas las etxeko andreak y tatarabuelas 👵🏻 que han formado nuestra cultura gastronómica vasca).

-Platos “de la huerta” (foto ➒) con lo mejor de la tierra.

-Platos “del salitre” (foto ➓) entre los que destaca la parrilla en la cual te cocinan el pescado de temporada.

-Platos “del campo” entre los que encontramos en magnífico Txuleton por ejemplo.

-Postres (foto ➓).

Sin olvidarnos de su cocina a vista (fotos ➍ ➎)por la cual tienes que cruzar para llegar al comedor. Ver como elaboran los platos es un auténtico placer visual!

.

En definitiva un restaurante que hay que probar si lo que buscas es una cocina de calidad y a la vez vanguardista.

⚠️ Imprescindible pedir la “gilda Joxefa”, el “brioche de txipis” y el “txuleton o rodaballo”.

Todo esto gracias a su chef Maikel Santos y a trabajadores como Alejandro del Pino, que hacen que la experiencia en Kea sea mejor si cabe 🔝

.

➊ ➋ Gilda Joxefa 🍡🫒 (2,50€): Pan soplado relleno de mahonesa de piparras, con su anchoa, una ligera crema de aceitunas y unas perlas de aceite de oliva coronando el pintxo.

Si la palabra 𝐢𝐧𝐧𝐨𝐯𝐚𝐜𝐢ó𝐧 se definiese con una imagen, esta se acercaría con creces.

➌ Gilda tradicional 🍡🫒 (2,30€): Uno de los pintxos más clásicos e icónicos de la cocina vasca. Genial para compararla in situ con la gilda Joxefa.

➍ Puerros pochados de Mendavia (12€): Mahonesa de trufa, sal de jamón, cebollino, brotes y perlas de aceite de oliva. Dos por ración, que por cantidad pueden quedarse cortos, pero por sabor te dejan más que satisfecho. Muy buena combinación.

➎ ➏ Brioche de txipis 🥯🦑 (7,50€): INCREIBLE!!! La combinación del dulce con el salado es perfecta. Un brioche tostado con sabor a pastelería, el crujiente de los txipis y un ali-oli para darle más vida aún. 𝐈𝐦𝐩𝐫𝐞𝐬𝐜𝐢𝐧𝐝𝐢𝐛𝐥𝐞!

➐ Bonito al estilo Elkano 🐟 (8,75€): Acompañado con una salsa de cítricos algo fuerte en mi opinión.

En este caso fue media ración, la entera sale a 17,50€ con el doble de bonito.

➑ Antxoas en salazón 🐟 (14€): Con dados de idiazabal y tomates deshidratados. 6 unidades por ración.

➒ Morcillitas de Orio (8,50€): Morcillas de verdura sobre talo de maíz de Heredia, piquillos y jengibre. Las clásicas morcillas de Orio, Beasain y Gipuzkoa en general.

➓ Entrante 🐟: Pintxo de bonito, mahonesa y cebollino. El típico pintxo donostiarra al estilo KEA, con ese crujiente tan peculiar por fuera.

.

➊ ➋ ➌ ➍ Rodaballo 🐟 (70€/kg): Por aquí tenemos este pedazo de RODABALLO con una salsa espesita y con un sabor espectacular. 1,200 kg de este ejemplar que se deshacía en la boca. Muy bien cocinado y en su punto.

Como podéis ver, te lo llevan recién salido de la parrilla y lo abren in situ en la mesa. Todo un placer visual ver lo fácil que se abren los lomos y demás partes del rodaballo.

Por último, tras emplatar todo el pescado, tenemos la cabeza y los laterales del rodaballo en un plato aparte con su propia salsa (foto ➎) para aprovechar después 😋

.

➊ ➋ Txuleton 🥩 (50€/kg): 1225 kg de txuleta de vaca vieja a la parrilla. En Kea trabajan con carne de vacas Simmenthal y Holstein 🐄 que ha tenido una curación de unos 25 días, algo que es clave para que la carne tenga esa terneza y ese sabor.

Como podéis ver la foto habla por si sola. Está cortado en laminas muy finitas, al punto, tierno y con un sabor muy acorde a su aspecto. Solo hay que fijarse en la textura y el color de la carne (fotos ➌ ➍ ➎), que hacen que te conectes al instante con la esencia de KEA! 💯

*Aparte tenemos el acompañamiento perfecto: Pimientos del piquillo asados 🫑 (8€). Pero también cuentan con la opción de pedir dos tipos de ensalada 🥗

.

Por aquí os dejo dos de los postres de Kea. Elaborados con fruta y helados del demominado “Chef del frío” Fernando Saenz. Un chef que realiza todas sus creaciones en el obrador Grate y los comercializa en la heladería dellaSera situada en Logroño.

DESCRIPCIÓN

⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️

➊ ➌ Higo & higo con helado de sombra de higuera (7€).

SOMBRA DE HIGUERA ➡️ Crema helada elaborada con los brotes tiernos de las hojas de la higuera.

Se cogen las hojas de las higueras y se infusionan durante semanas. Luego ya se pueden preparar los helados con esa esencia.

¡Pero no lleva higos! Solo brotes tiernos de hoja de higuera maceradas en agua helada durante 15 días.

➋ ➌ Frutos Rojos con helado de chocobarrica (7€).

CHOCOBARRICA ➡️ Se compran barricas de roble en las que se haya envejecido vino de La Rioja, se desmontan, se lija la parte que ha estado en contacto con el exterior y se corta la madera en trozos para luego macerarlos en agua fría durante seis meses. Se combina el líquido resultante con con cobertura de chocolate y… listo!